四川夏季吃什么 四川十大美食必吃榜 四川的凉虾和广东的龟苓膏有什么区别？

四川的夏日美食江湖，既有凉虾、冰粉的清爽，也有小龙虾、火锅的酣畅；既有传统十大必吃的经典，也有文创雪糕、网红油炸的创新。无论是乐山街头的烟火气，还是自贡盐都的文化味，都值得用舌尖细细丈量。备好健胃消食片，带上这份攻略，开启一场 “胃” 所欲为的川味之旅吧！

一、四川夏季必吃美食：从市井烟火到创新风味

1. 经典解暑小吃的新花样

凉虾的地域变种：四川凉虾以大米或糯米粉为原料，通过漏勺滴入冰水形成虾状。宜宾葡萄井凉糕用糯米与桂朝米混合，井水浸泡后口感更冰爽，近年还衍生出桂花、草莓等新口味。乐山翻砂红糖凉糕则碱味更重，搭配浓稠红糖浆形成 “甜咸碰撞”。

小龙虾的川式狂欢：泸州泸县的蘸水小龙虾先炸后焖，淋上冰霜摆盘，冰鲜麻辣；自贡蒜蓉小龙虾用自贡井盐提鲜，搭配九洪西瓜（国家地理标志产品）解腻，成为今夏夜宵新宠。

2. 地域特色与新兴趋势

乐山豆腐脑：不同于传统甜口，乐山豆腐脑以咸鲜为主，加入酥肉、粉条、花生碎，搭配咔饼（夹入粉蒸肉的烤饼），堪称碳水爱好者的终极满足。

自贡文创雪糕：盐业历史博物馆推出的西秦会馆双色 AR 雪糕，咸甜交织的奶香中融入盐文化元素，扫码还能解锁 AR 互动，成为年轻人打卡热点。

峨眉山农家菜：山脚下的老腊肉炒笋子用烟熏腊肉与鲜笋同炒，搭配冰镇九洪西瓜，酸辣鲜香与清甜多汁形成味觉反差，是避暑登山后的绝佳补给。

二、四川十大必吃美食榜（2025 年升级版）

1、火锅：成都「大龙燚」的牛油火锅与重庆「小龙坎」的冰球鹅肠仍是顶流，但 2025 年乐山油炸串串（如成都新兴的「英子油炸」）以麻辣干碟和秘制蘸料异军突起。

2、麻婆豆腐：非遗技艺制作的豆腐嫩如凝脂，2025 年流行搭配手搓冰粉，形成 “麻辣滚烫与冰爽嫩滑” 的双重暴击。

3、自贡冷吃兔：入选 “天府名菜”，冷吃系列新增冷吃鹌鹑和冷吃菌菇，便携包装适合伴手礼。

4、乐山跷脚牛肉：苏稽镇「古市香」的汤底可无限续，2025 年推出药膳版，加入当归、黄芪，滋补与解暑兼顾。

5、江油肥肠：肥肠爱好者必尝，搭配绵阳米粉（红汤牛肉味），辣度可自选，早餐标配。

6、富顺豆花：自贡富顺的非遗美食，嫩豆花配香辣蘸水，2025 年推出双拼豆花（嫩豆腐 + 老豆腐），口感层次更丰富。

7、钟水饺：成都甜辣口代表，2025 年钟水饺总店推出 “火锅味水饺”，红油汤底加入牛油底料，刷新味觉体验。

8、泸州油纸伞下的美食：古蔺麻辣鸡用本地土鸡与秘制椒麻汁凉拌，搭配泸州老窖冰饮，酒香与椒麻交织。

9、宜宾把把烧：小肉串快速翻烤，2025 年流行包浆豆腐 + 折耳根蘸水，外脆里嫩，酸辣开胃。

10、自贡冷吃兔：再次上榜，因其兔肉丁 + 辣椒碎 + 白芝麻的黄金组合，成为全国网友 “辣度挑战” 的热门目标。

三、凉虾 vs 龟苓膏：从原料到文化的深度对比

1. 原料与制作工艺

凉虾（四川）：

原料：以大米或糯米粉为主，部分地区加玉米淀粉增加韧性，全程无添加剂。

工艺：米浆熬煮后漏入冰水定型，依赖物理冷却成型，属谷物类小吃。例如宜宾葡萄井凉虾用井水浸泡，天然降温效果更佳。

龟苓膏（广东）：

原料：传统以龟板、土茯苓为主，现代改良版用鹰嘴豆粉替代龟板，搭配金银花、甘草等中药材。

工艺：药材熬煮后过滤，加入淀粉或凉粉草提取物凝固，属药膳类食品，需遵循 “四炼五滤六煮七定” 的七步制膏法。

2. 形态与口感

凉虾：

形态：细长条形，两头尖，类似虾仁，长度 3-5 厘米，质地轻盈。

口感：滑嫩 Q 弹，入口即化，搭配红糖或水果（如西瓜、芒果）更清爽，适合偏好甜口的食客。

龟苓膏：

形态：块状或布丁状，质地紧实，可切块或用勺子挖食。

口感：微苦回甘，因含中药材，咀嚼时有轻微颗粒感，适合加蜂蜜、椰浆或炼乳调和。

3. 功效与文化

凉虾：

功效：大米性平，清热解暑，适合湿热体质，但脾胃虚寒者需适量。

文化：四川人夏日 “冰火两重天” 的代表（如凉虾配燃面），体现川人 “以热制热” 的饮食智慧。

龟苓膏：

功效：滋阴润燥、降火解毒，适合热毒、痤疮人群，但孕妇及体寒者慎食。

文化：源自宫廷药膳，现代成为粤港澳地区 “养生朋克” 的象征，常与凉茶搭配食用。

4. 食用场景与搭配

凉虾：

场景：街头巷尾的流动摊贩、夜市小吃摊，人均 5-10 元即可体验。

搭配：可加糍粑、醪糟、小汤圆，或与麻辣兔头同食，形成 “甜辣对冲”。

龟苓膏：

场景：甜品店、便利店（如易拉罐装即食款），适合作为下午茶或餐后甜点。

搭配：加红豆、椰果、炼乳提升甜度，或与广式烧腊搭配，平衡油腻感。

四川的美食江湖，既有麻辣鲜香的酣畅，也有清爽酸甜的温柔。无论是乐山街头的烟火气，还是成都餐厅的精致感，都值得用舌尖细细品味。根据季节和偏好选择目的地，带上健胃消食片，开启一场 “胃” 所欲为的旅程吧！