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日本海鲜料理有哪些?日本海鲜料理全攻略

作者:重庆中国青年旅行社发表时间:2019-06-12 16:30人气:9545

      日本是个岛国,所谓坐山吃山,坐海吃海,所以日本的海鲜产品是非常丰富的。在日本旅游很多人会吃寿司,吃的时候你注意看就会发现,大多数的寿司都是贤贤产品制作的。那么日本海鲜料理有哪些呢?去日本可以吃哪些海鲜产品呢?重庆旅行社小编为大家带来日本海鲜料理全攻略

日本海鲜料理有哪些:北海道烤雪场蟹

  1、鳕场蟹 (Taraba gani) King crab

  鳕场蟹也就是堪察加拟石蟹(Paralithodes camtschaticus)又叫阿拉斯加帝王蟹、皇帝蟹。分布于日本海、鄂霍次克海至白令海冷水水域,由于常年出没于鳕鱼生活的海域,故名鳕场蟹。鳕场蟹属于大型蟹类,壳宽可达25cm以上,蟹脚完全展开将近1.5m,坚硬的甲壳上遍布隆起的小刺,蟹壳呈暗紫色,煮熟后呈现艳丽的鲜红色,霸气十足。鳕场蟹的最佳产地在北海道,由于近年来产量减少,现在市面上见到的鳕场蟹大多产自于俄罗斯和加拿大。

  鄂霍次克海冰冷的海水赋予了鳕场蟹紧致弹牙的肉质,由于蟹肉甘氨酸含量高,口感十分清甜。鳕场蟹主要食用部位为蟹腿,大块的蟹腿肉可以用来捏制握寿司,也经常被用于制作美国加州卷。鳕场蟹还适合炭烧、刺身、汆汤等。国内超市也常常能见到煮熟后出售的冰冻鳕场蟹。

日本海鲜料理有哪些:北海道小樽皮皮虾寿司

  2、虾蛄 (Shako) Mantis shrimp
  虾蛄又叫皮皮虾、濑尿虾、螳螂虾。虾蛄的种类非常多,体型相差也很大,最大的品种斑琴虾蛄可以长到近40cm,在东南亚一些市场经常能见到。市面上最常见是口虾蛄(Oratosquilla oratoria),北半球广泛分布。虾蛄握寿司在日本很受欢迎,神奈川县小柴渔港出产的虾蛄品质最佳。

  做寿司时通常选用体型较大的虾蛄,虾蛄煮熟后,将虾肉整只剥离出来,再刷上一层由酱油、甜酒调制而成的酱汁儿,味道清新优雅,酱汁的微微甘醇更激发了虾蛄的天然滋味。夏季产卵期的雌虾蛄有着饱满的黄儿,从背部剖开,隐约可见橘红色半透明的黄儿,经过调味的虾黄儿入口松松糯糯,此刻人们深深体会到了蕴藏在基因里的对胆固醇的渴望,让人欲罢不能。

  3、花咲蟹 (Hanasaki gain) King crab

  花咲(xiào)蟹,短足拟石蟹(Paralithodes brevipes),又叫花开蟹,蟹足比鳕场蟹短许多,壳身上也布满棘刺,像是萌版的帝王蟹。

  花咲蟹口感清甜,肉质与鳕场蟹相似,油脂含量略高,可以做成握寿司,但更适合炭烤、盐烧,当地特色的烹调方法是将整只蟹做成的蟹肉味增汤,又称为“铁泡汁”。

日本海鲜料理有哪些:北海道日式毛蟹

  4、毛蟹 (Ke gain) horsehair crab
  毛蟹也就是伊氏毛甲蟹(Erimacrus isenbeckii)又叫大栗蟹、红毛蟹。广泛分布于西北太平洋沿岸,全身呈淡棕色,覆盖有浓密的刷毛。
  毛蟹不像上面介绍的几种蟹有着长或粗的足,很难剔出整块的蟹肉,所以通常用碎蟹肉、蔬菜、蛋黄酱做成蟹肉沙拉军舰卷。毛蟹最常见的做法是直接水煮,保留蟹肉原味,口感十分细腻,又不乏海蟹特有的甘甜。

  日本古时候,螃蟹是难登大雅之堂的,因为吃起来又剥又剔,实在有失风度。毛蟹也一度被绞碎后当成动物饲料或做成蟹肉罐头,然而其鲜甜的滋味最终征服了日本人的味蕾,如今毛蟹成为了北海道最具代表的特色美食之一,连锁的蟹肉馆遍布全日本。鳕场蟹、花咲蟹、松叶蟹、毛蟹也被称作北海道的四大名蟹。

  5、桜海老 (Sakura ebi) Sakura shrimp

  樱花虾(Lucensosergia lucens)又叫晶莹樱虾、花壳仔,是一种小型深海虾,分布于台湾、日本沿岸,较为稀有,因此在日本只有春、冬两季短短几个月的时间允许捕捞。樱花虾自身会发出生物光,色泽和樱花一样十分绚丽。樱花虾一般做成虾干,放在炒饭中或者汤里增鲜,也可以用来制作军舰卷,口感清爽。

日本海鲜料理有哪些:轮岛松叶蟹

  6、松叶蟹 (Zuwai gani) Snow crab
  松叶蟹也就是灰眼雪蟹(Chionoecetes opilio)又叫楚蟹、津和井蟹、皇后蟹。栖息于北太平洋海底,日本岛根县以北至北海道以南都能捕获。松叶蟹最大的特点是有细长的足,展开可达70cm,蟹身直径超过10cm,公蟹体型比母蟹稍大。冬季出产的松叶蟹品质达到巅峰,也是日本人最喜爱的蟹种,被称作“冬日里的味觉之王”。

  松叶蟹的吃法很多,可以直接刺身也可以用清水煮熟后食用,新鲜的蟹腿肉放进冰水中,蟹肉收缩后会“开出”类似钟乳石样的花儿。将蟹黄蟹肉剔出,用蟹壳盛好后放在炭火上慢慢炙烤,鲜香满屋,令人无法抵挡,也适合和蔬菜一起做成冬日里的蟹肉暖锅或蟹肉闷饭。松叶蟹蟹肉甜美多汁,蟹黄浓郁醇厚,甜度远胜鳕场蟹。由于产量较大,所以价格也比鳕场蟹便宜,性价比很高。松叶蟹的蟹黄呈深褐色,虽然卖相不佳,但无比鲜美。如今国内生鲜和熟制的松叶蟹也可以买到,个人觉得松叶蟹的美味可以与高品质的大闸蟹一较高下。

日本海鲜料理有哪些:车海老刺身

  7、车海老 (Kuruma-ebi) Japanese tiger prawn
  车海老也就是日本(囊)对虾(Penaeus japonicus)又叫斑节虾、花尾虾。北海道以南、中国沿海及东南亚均有分布,喜欢栖息于内湾的泥沙中。虾壳较硬,表面有美丽的琥珀色横斑花纹,尾端为鲜艳的亮黄色和宝蓝色,体长可达20cm左右。

  用车海老做寿司时一般需要在开水中快速焯熟,待虾肉冷却后剥去虾壳,从腹部竖剖开捏成握寿司,若虾体较大捏好后会切成两段。车海老肉质弹性十足,甘甜度适中,加热后更唤醒了本身的鲜美,所以通常做熟食用。除了握寿司,车海老还非常适合炭烤、刺身,更是制作天妇罗的绝品。

  8、牛海老 (Ushi-ebi)

  国内十分常见,又叫斑节对虾(Penaeus monodon)、草虾、黑虎虾,体表有棕绿色和浅黄色环状色带相间排列,体长可达30cm以上,体型比车海老大,烹饪方式与车海老相似,但口感较略逊,价格也便宜许多,常常作为车海老的替代品。

日本海鲜料理有哪些:牡丹还老刺身

  9、牡丹海老\牡丹虾 (Botan ebi) Botan shrimp

  和“甜虾”一样,“牡丹虾”也是个泛泛的称呼,一般包含两种虾:富山虾\高背长额虾(Pandalus hypsinotus)和点虾\宽角长额虾(Pandalus platyceros)。前者产自日本本土,产量较低,后者属于外来品种,产量较高,价格相对便宜。两者对比图:很容易区分,直观的区别在于虾头。

  点虾\宽角长额虾(Pandalus platyceros),与前者相比虾头没有高高隆起的结构,但虾身上的白色斑点和条纹更明显,所以英文俗名点虾(Spot prawn)。主要分布于北美洲太平洋沿岸,加拿大此虾的产量很高,所以又叫温哥华虾。刺身的口感上略逊于富山虾,但肉质更加有弹性。国内日料店的“牡丹虾”几乎都是这种。个人认为此虾做熟了味道更好,适合烧烤或油煎。

  10、鬼海老 (Oni ebi) Spiny lebbeid

  鬼海老(Lebbeus groenlandicus)又叫茨藻海老、五月虾,没有确切的中文名称,分布于鄂霍次克海和北日本海的深海寒冷水域,体长10cm左右,虾壳十分坚硬,橙色或粉红色的外壳上布满了棘刺和锯齿,一副深海生物那种随意放纵的长相,十分狰狞,因此被叫做鬼海老。
  虽然其貌不扬,但鬼海老的滋味却无比惊艳,极致鲜甜的口感轻松秒杀甜虾和牡丹虾,虾肉弹性也恰到好处,非常非常适合刺身。因为产量很低,所以十分少见,价格自然也不菲。俄罗斯某些地区也能见到此虾,可能当地人不太识货,所以价格便宜。

  深海冷水虾类通常都有着很棒的口感,与此相似的如西班牙绯红大虾(Aristaeopsis edwardsiana)、挪威海鳌虾(Nephrops norvegicus)和南极深海鳌虾(Metanephrops Challengeri)。

  11、伊势海老 (Ise ebi) Japanese spiny lobster

  伊势海老也就是日本龙虾(Panulirus japonicus)又叫红龙虾,分布于千叶县以南的太平洋沿岸,昔日伊势半岛盛产龙虾,因此得名。龙虾向来是高级食材,肉质晶莹剔透,劲道弹牙,口感鲜甜清爽,当之无愧的刺身绝品。无论做熟还是生食,口感都属上乘,属于为数不多的怎么做都好吃的食材。

  传说中的伊势神宫是皇族每年必须前往祭拜天神的神圣之地,稀有的龙虾也在这样的最隆重的祭奠典礼上使用。伊势虾在日本是长寿和权利的象征。

日本海鲜料理有哪些:北海道甘海老刺身

  12、甘海老\甜虾 (Ama ebi) Sweet shrimp

  日料店里常见的“甜虾”其实是日本喷火湾甜虾\北国赤虾(Pandalus eous)和北方长额虾(Pandalus borealis)两种虾的统称。后者因为产量较大相对常见些,但它并不产自于日本,属于外来品种,主要分布于大西洋和太平洋深水水域,国内习惯叫它北极甜虾。

  甜虾十分适合刺身食用,但新鲜的甜虾肉需要静置熟成一段时间,待虾肉自身的酶将蛋白质分解出游离的呈味氨基酸后,虾肉才愈发甘甜,放在冰块上让虾肉受冷收缩,口感更佳。初春时节还能尝到抱卵的甜虾。比较有意思的是刚刚孵化出的小甜虾都是公虾,直到长至五公分左右才变性成母虾,也就是说市面上看到的大只甜虾全部都是母虾。

日本海鲜料理有哪些:绯衣海老三文鱼

  13、绯衣海老\葡萄海老(Budou ebi\Higoromo ebi) Higoromo shrimp

  绯衣海老(Pandalopsis coccinata)又叫做葡萄虾、紫虾,没有确切的中文名称,与上面介绍的两种牡丹虾同属于长额虾科,顾名思义就是有着大大的虾头。葡萄虾通体为深紫色并泛着迷人的金属亚光,十分梦幻的感觉。

  葡萄虾是刺身的绝品,口感上乘,远胜过牡丹虾,虾味极其浓郁,口感更加甘甜。只是产量很低,所以十分罕见。

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