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西安最好吃的店铺都在那里

作者:发表时间:2018-01-26 15:38人气:275

  大家都知道西安作为十三朝古都,不仅有丰富灿烂的历史文化,还有流传深远的美食文化,那些历经风雨、流传下来的地道民间小吃,大都藏在老街巷里,吸引着无数人去西安旅游。那么西安最好吃的店铺都在那里?西安的美食都有哪些呢?接下来小编为大家带来美食攻略,不论是本地人还是外地游客,都能精准地捕捉到正宗的西安老味道。

肉丸胡辣汤_重庆中国青年旅行社

  外地游客的【回民街】VS本地人的【回民街】
  回民街,指西安回民聚集的地方,西安本地人称之为“回坊”,也叫“坊上”,但是在外地游客的口中,回民街往往单指北院门这一条街。
  北院门开发得比较早,随着大批游客的来访,曾经的几家百年老店质量也在不断下降,街道秩序混乱拥挤、卫生条件差,是外地游客对回民街体验感并不完美的重要原因。
  其实,独具特色的西安老味道大都藏在深巷里,少了些争先恐后的商业化,也就多了些走心细腻的真诚。完整的回民街应该包括:北院门、北广济街、西羊市、大皮院、小皮院、庙后街、洒金桥、麦苋街等一系列街道。
  西安美食必吃榜
  这些藏在犄角旮旯里地道独特的西安小吃,大都历经了几百年历史,见证了时代的变迁,但无论时代如何变迁,社会如何发展,它们经久不衰,成为西安的美食标签。
  NO.1肉丸胡辣汤:西安人早餐必吃
  胡辣汤是由土豆淀粉勾芡而成的粘稠食物,花白、胡萝卜、土豆、菜花等十几种食材共同煮制,在端上来之前店家会浇上一勺辣椒油,口味略麻。
  区别于河南逍遥镇的胡辣汤最大之处在于,食材中的牛肉丸子是西安胡辣汤的亮点所在,在每个早晨,一碗热乎的胡辣汤下肚,美好已经在路上。
  >>推荐店家<<
  [刘老虎肉丸胡辣汤]:莲湖区从新巷12号
  [李唯一优质肉丸胡辣汤]:莲湖区洒金桥130号
  [邢老三肉丸胡辣汤]:莲湖区劳动西路16号
  [马尔里肉丸胡辣汤]:莲湖区洒金桥十字向南150米路东113号,这家只是夜宵,白天不卖
  Tips:
  ①辣椒油可以依据个人习惯酌量增减;
  ②肉丸胡辣汤有大小碗之分,可以泡馍吃,味道很棒。
  NO.2腊牛肉夹馍:腊汁肉和馍的完美融合
  腊牛肉夹馍的牛肉一般会炖煮得非常软嫩,口感糟烂,再趁热切开一只吊炉现打、酥脆劲道的坨坨馍,两者完美融合,一口吃下去,外酥里嫩,满嘴余香,一碗肉丸胡辣汤,一只腊牛肉夹馍,是西安早餐界的绝配。
  >>推荐店家<<
  [刘纪孝腊牛羊肉]:莲湖区北广济街与西羊市街十字东南角,但他家只卖腊牛羊肉,并且任性到只收现金袋子也要五毛钱一个
  [杨天玉腊牛羊肉]:莲湖区洒金桥132号
  [老兰家]:报恩寺街A2号小南门里(四府街)
  Tips:
  一般卖肉丸胡辣汤的店铺也会卖腊牛肉夹馍,都是早晨男女老少聚集的地方,并且大部分店铺胡辣汤一天只出一锅,建议早点去。
  NO.3牛羊肉泡馍:享受亲手掰馍的乐趣
  大部分优质的泡馍馆里,肉品一般会采用秦川黄牛肉和内蒙羊肉,它们是远近闻名的上等肉品,期间花椒、八角、小茴香以及草果等香料的味道在熬制过程中慢慢渗进汤肉里,时间越久,味道越香。
  掰好了馍把碗递上去,大约五六分钟就会泡好,同时递上来的还有辣子酱(有的在桌上)和糖蒜,别小看了这俩样东西,没有它们泡馍吃起来总感觉不完整。
  关于一碗泡馍的讲究:
  馍:必须是纯手工馍,机器压的馍紧实不自然,手工馍则有自然的空气眼,其次馍只能七八成熟,半生半熟的手工馍能保证口感既筋道又不会馕掉;
  掰馍:从中间掰开,再四分之一,接着中间撕两边,一点点掰(绿豆大小),十分考验技巧和耐心,最后泡馍好不好吃,掰馍这个环节很重要;
  肉/汤:选择上好的秦川黄牛肉,必须要肥,肉肥才能汤香;
  粉丝:手工打的粉丝,依然不能用机制的,因为要保证口感筋道。
  >>推荐店家<<
  [同盛斋牛羊肉泡馍]:莲湖区北夏家什字6号对面
  [老米家大雨泡馍]:莲湖区西羊市127号
  [果渊斋米家泡馍馆]:莲湖区北广济街227号
  Tips:
  ①泡馍好不好吃很大程度上在于馍掰得怎么样,建议绿豆粒大小最合适,掰馍时要有耐心;
  ②泡馍的四种吃法:水围城(一圈汤,中间的馍和肉摞得稍高一些,喜欢汤多一点的就偏向这种);口汤(快吃到最后的时候,碗里只有一口汤);干刨(没有汤的泡馍);单走(一碗汤,一个饼,揪着吃)
  NO.4卤汁凉粉:传说中的“坊上黑暗料理”
  是卤汁+凉粉+馍+皮蛋+芥末+油泼辣子+芝麻酱+大蒜汁+香醋+香油等的混搭组合,它有一个美丽的概念——介于凉粉与泡馍之间的“两栖美食”.
  沿着碗边一层一层刨着吃,一口芝麻酱香、一口卤汁调料香、一口油泼辣子香、又一口蒜泥与芥末的呛香,凉粉的柔软、馍的劲道混入这些复杂的味道里,口感混乱奇怪,但又层次分明,令人回味无穷。
  >>推荐店家<<
  [宏顺祥卤汁凉粉]:北院门街道北广济街212号
  [老陈家卤汁凉粉]:莲湖区西仓东巷39号(永丰公寓对面)
  [XX卤汁凉粉]:没有具体的名字,靠近洒金桥清真西寺,很显眼的绿色牌子
  Tips:
  ①凉粉中的芥末可以依据个人口味酌量增减,也可以不要,但是体验感会逊色一大半;
  ②松花蛋和鸡蛋也可以随意搭配,可以要整个,可以要半个;
  ③吃卤汁凉粉时千万不要随意搅动,沿着碗边一口一口,一层一层地刨着吃,否则真的是黑暗料理了。
  NO.5灌汤包:细腻而绵软的口感
  回坊里也称之为“灌汤蒸饺”,馅儿足皮儿薄,汤汁鲜美,口感细腻而绵软,是灌汤包区别于一般包子的关键所在,西安灌汤包中的牛肉汤包和虾肉汤包是招牌。
  吃灌汤包,是将吃面、吃肉、吃汤三位一体化,是一种整合的魅力,吃汤包时先轻轻咬一小口,让汤流进勺子里,一般刚好一勺,先尝口汤,再吃口肉馅,最后是面皮,这是吃灌汤包的正确顺序。
  >>推荐店家<<
  [志亮灌汤蒸饺]:莲湖区洒金桥12号(近清真西寺)
  [贾三灌汤包子馆]:碑林区回坊西羊市街121号(近刘纪孝腊牛羊肉店)
  [李铁灌汤包]:小寨西路58号(小寨西路与朱雀大街十字东北角)
  Tips:
  ①咬第一口汤包时千万不要过于心急,否则会汤溅满脸,并且汤汁比较烫;
  ②吃灌汤包配上一碗八宝粥,味道很绝美。
  NO.6花奶奶酸梅汤:乌梅酸甜略带中草气味
  花奶奶酸梅汤没有店铺门面,是摊位,一个绿色的牌子,一个冰箱,两只桶,一只装酸梅汤,一只装醪糟,这些东西共同撑起了这个有口皆碑的老字号,区别于其他家的酸梅汤。
  花奶奶酸梅汤乌梅的酸甜味道不会过于浓重让人觉得腻,并且里面有一丝淡淡的中草药味,味道很清新,堪称“夏日解腻神器”。
  >>摊位地址<<
  回民街大皮院中段老同盛生对面(近同盛生);
  北院门144号(高家大院后门门口)
  Tips:
  花奶奶家不仅有酸梅汤,还有醪糟,都是冰镇的,还可以两掺,酸梅汤和醪糟混在一起的味道也很清爽。
  NO.7凉皮:三秦套餐镇餐之宝 
  在陕西,凉皮有很多品种:擀面皮、米皮、秘制、麻酱酿皮等等,米皮的灵魂是辣椒油,擀面皮重在辣子和醋的黄金比例搭配,麻酱酿皮则取决于麻酱,冬天吃保暖,夏天吃消暑,春天吃解乏,秋天吃去湿。
  一碗调好的凉皮,再配以一瓶冰峰、一个腊汁肉夹馍,堪称黄金搭档的“三秦套餐”,尤其是在炎炎夏季,来一份三秦套餐,乐哉。
  推荐店家:
  [盛志望麻酱酿皮]:莲湖区大皮院225号
  [云老四凉皮]:长乐中路218号红花巷16号
  [马记擀面皮]:雁塔区长安中路外国语大学门口向西十米
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